糙米和白米的区别在于糙米保留了麸皮层，而白米通过碾白过程去除了麸皮层。糙米被认为比白米更健康，因为麸皮层含有许多营养成分，但糙米的口感和风味不同，烹饪时间更长，且不如白米易于储存。
白米
白米是一种精制谷物，在碾米过程中去除了麸皮和胚芽。这延长了大米的保质期，并使其质地更细腻、更不粗糙。然而，没有麸皮和胚芽，这种大米确实失去了一些糙米保留的营养价值。由于精制谷物在碾磨过程中会损失部分营养价值，因此许多精制谷物（包括白米）都会添加B族维生素和铁进行强化。
糙米
糙米是一种全谷物，是你能吃到的最健康的谷物。全谷物是指保持天然状态的谷物。它们未经精制，这意味着在碾磨过程中不会去除麸皮和胚芽。麸皮和胚芽是大部分营养物质的所在，也是使糙米如此健康的原因。
糙米含有高水平的维生素B2、B3和B6，这些维生素对能量产生、神经系统健康和良好消化至关重要。这种大米还因其是锰的极好来源而特别。研究表明，一杯糙米可提供每日所需锰的88.0%。
糙米富含天然纤维，有助于维持肠道健康、预防癌症和对抗肥胖。事实上，一些统计数据显示，糙米所含纤维比白米多349%。此外，糙米是硒的极好来源，硒是一种已被证明有助于预防结肠癌的微量元素，也是一种强大的抗氧化剂，与维生素E一起有助于预防心脏病并增强免疫系统。
结论
比较这两种产品的营养数据时，你可能会惊讶地发现糙米并不比白米更健康。每杯约含200卡路里，两者胆固醇和钠含量都很低。两者脂肪含量也低，但白米的脂肪含量实际上更低。一杯白米仅含1克脂肪，而糙米含3克脂肪。然而，由于其未精制的状态，糙米在营养方面远胜于白米。
在国际市场上，白米因其更高的香气和经济价格而比糙米更受欢迎。白米在世界各地被消费。
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