सफेद चावल और भूरे चावल में क्या अंतर है?

भूरे चावल और सफेद चावल के बीच अंतर यह है कि भूरे चावल में चोकर की परत बरकरार रहती है, जबकि सफेद चावल से चावल पॉलिश करने की प्रक्रिया के माध्यम से चोकर की परत हटा दी जाती है। भूरा चावल सफेद की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है क्योंकि चोकर की परत में कई पोषक तत्व होते हैं, लेकिन भूरे चावल का स्वाद और बनावट अलग होता है, पकने में अधिक समय लगता है, और सफेद चावल की तरह अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं होता है।

सफेद चावल

यह एक परिष्कृत अनाज है, इसलिए मिलिंग प्रक्रिया के दौरान इससे चोकर और रोगाणु निकाल दिए जाते हैं। इससे चावल की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और इसे एक महीन, कम दानेदार बनावट मिलती है। हालांकि, चोकर और रोगाणु के बिना, चावल की यह किस्म भूरे चावल में मौजूद कुछ पोषण मूल्य खो देती है। चूंकि मिलिंग प्रक्रिया के दौरान परिष्कृत अनाज अपना कुछ पोषण मूल्य खो देते हैं, इसलिए उनमें से कई, जिनमें सफेद चावल भी शामिल है, बी विटामिन और आयरन से समृद्ध या फोर्टिफाइड किए जाते हैं।

भूरा चावल

यह एक साबुत अनाज है, जो सबसे स्वास्थ्यवर्धक अनाज है जिसे आप खा सकते हैं। साबुत अनाज वे अनाज होते हैं जिन्हें उनकी प्राकृतिक अवस्था में छोड़ दिया जाता है। वे अपरिष्कृत होते हैं, जिसका अर्थ है कि मिलिंग प्रक्रिया के दौरान चोकर और रोगाणु नहीं हटाए जाते हैं। चोकर और रोगाणु वहीं होते हैं जहां अधिकांश पोषक तत्व स्थित होते हैं और यही इस चावल को इतना स्वस्थ बनाते हैं।

इसमें विटामिन B2, B3 और B6 के उच्च स्तर होते हैं, जो ऊर्जा उत्पादन, स्वस्थ तंत्रिका तंत्र और अच्छे पाचन के लिए आवश्यक हैं। चावल की यह किस्म इसलिए भी विशेष है क्योंकि इसे मैंगनीज का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि एक कप भूरे चावल आपको आपकी दैनिक मैंगनीज का 88.0% प्रदान करेगा।

यह चावल प्राकृतिक फाइबर से भरपूर होता है, जो आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने, कैंसर को रोकने और मोटापे से लड़ने में मदद करता है। वास्तव में, कुछ आंकड़े बताते हैं कि भूरे चावल में सफेद चावल की तुलना में 349% अधिक फाइबर होता है। इसके अलावा, यह सेलेनियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, एक ट्रेस खनिज जो कोलन कैंसर को रोकने में मदद करता है और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो विटामिन ई के साथ मिलकर हृदय रोग को रोकने और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद करता है।

निष्कर्ष

इन दो उत्पादों के पोषण संबंधी आंकड़ों की तुलना करने पर, आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि भूरा चावल सफेद चावल से अधिक स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। प्रत्येक कप में लगभग 200 कैलोरी होती है, और दोनों में कोलेस्ट्रॉल और सोडियम बहुत कम होता है। दोनों में वसा भी कम होती है, लेकिन सफेद चावल में वसा वास्तव में कम होती है। एक कप सफेद चावल में केवल एक ग्राम वसा होता है, जबकि भूरे चावल में तीन ग्राम वसा होता है। हालांकि, अपनी अपरिष्कृत अवस्था के कारण पोषण के मामले में भूरा चावल सफेद से कहीं बेहतर है।

अंतरराष्ट्रीय बाजार में, सफेद चावल को इसकी अधिक सुगंध और किफायती कीमत के कारण भूरे चावल की तुलना में अधिक लोकप्रिय माना जाता है। यह सफेद चावल दुनिया भर में खाया जाता है।

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